湖北鱼糕的做法是什么？每斤鱼要加多少水？

鱼糕晶莹洁白，清澈柔软，有韧性，是我们家乡湖北庆州非常有名的食物。小时候过年前两天，家家都做鱼糕。

纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康

制作鱼糕一般用的都是草鱼，刮去鳞片，取出内脏洗净。然后去除头部、尾部、鱼皮、鱼骨，切成碎片，在清水中浸泡一会儿，制作出来的鱼糕就会变白。把浸泡在水里的生鱼片拧干水分，放入切片机，切碎切碎的鱼泥，如果家里有绞肉机，可以直接用绞肉机研磨。加入蛋清，多次加入事先准备好的葱、姜、水分，向一个方向搅拌，使其发力，最后再加入一点肥肉泥吃，口感更好，香气也更高。成品柔软细腻，芬芳可口。可以做热敷、火锅、三鲜汤等。好吃，健康，能很好地消化低脂肪。真是老少皆宜的家常菜。喜欢的朋友可以试试。

鱼丸

需要的材料和调料：醋、肥猪肉、鸡蛋、生姜、小葱、调味料、淀粉、盐

详细的方法：

准备食材，一条草鱼，去除内脏，洗净。把草鱼从尾巴上切下来，把鱼和鱼骨头分开，把刀刃弄平，去掉鱼皮，把鱼切开。然后去除鱼上的鱼红，鱼红影响鱼墨的颜色，腥味很大。去除鱼红的鱼切成小块，在清水中浸泡10分钟后，将鱼肉多余的血液冲洗干净，制成的鱼糕更白，洗净后用手挤出水分。

榨出水分的生鱼片用鱼泥切碎，尽可能切碎，鱼越切碎，做出来的鱼糕口感越好。

将猪肥肉切碎一点，加入碎肉、少量肥肉制成的鱼丸更有弹性，口感更好。小葱切碎，生姜洗净，切成片，放入碗中，准备葱姜水。葱姜水加香，去除腥味。(做鱼糕一般是2 ~ 2水1斤。这个比例很好，我每次做的鱼糕口感都很好。）将切碎的鱼泥放入大碗中，加入盐、蛋清、胡椒粉和干电池。

将碗中的鱼糕、调料均匀混合后，朝一个方向混合，鱼糕会慢慢变干，变得有力，在搅拌过程中多次加入葱姜水。鱼泥发力后，加入肥肉，再一次鱼丸、脚手架泥完全融合，不能用手拉掉鱼泥，这意味着力度已经提高，强度越大，制作的鱼丸弹性越高，口感越好。纯手工制作庆州年糕，做法步骤都很详细，没有添加剂，营养也很健康混合鱼丸后，拿着玻璃保鲜膜，玻璃盒用刷子薄薄地涂抹食用油，防止鱼丸粘合，然后将鱼丸倒入玻璃盒，在刮水器上沾一点水，将鱼丸刮平。在锅里烧水，水开后盖上盖子，在锅里蒸25分钟。

在鸡蛋黄中加入一些淀粉水搅拌。25分钟后取出蒸好的鱼糕，将蛋黄倒入鱼糕中，在锅里再蒸5分钟就可以了。鱼糕可以冷切，加热后倒入汁液直接食用，熬汤，下火锅食用的方法也多种多样。糕一次做更多，放入冰箱冷藏，吃的时候跟着拿走，非常方便，比在外面卖的好吃。在家真实的材料，干净的卫生，家人也放心，喜欢的朋友不要错过。

精选湖泊中十斤左右的草鱼，去皮去骨，只取白肉，葱白，蒜白，姜汁，精细白面，干净猪油，鸡蛋清（汉江鸡的蛋），将鱼肉用刀剁成细细的鱼蓉，葱白，蒜白也要剁成细细，最好是过滤取汁。然后混合在一起，放在蒸屉中蒸制定型，刷上蛋黄，芝麻油，再蒸至熟透。放凉后，切成薄片，摆盘，碗底垫上莲藕猪蹄，或海带猪蹄。上酒席前再蒸热一次，上桌前，浇上勾芡好的木耳椒丝肉丝。
一斤鱼肉加100克左右的水即可。

1、精选湖泊中十斤左右的草鱼，去皮去骨，只取白肉，2、葱白，蒜白，姜汁，精细白面，干净猪油，鸡蛋清（汉江鸡的蛋）3、将鱼肉用刀剁成细细的鱼蓉，葱白，蒜白也要剁成细细，最好是过滤取汁。4、然后混合在一起，放在蒸屉中蒸制定型，刷上蛋黄，芝麻油，再蒸至熟透。5、放凉后，切成薄片，摆盘，碗底垫上莲藕猪蹄，或海带猪蹄。6、上酒席前再蒸热一次，上桌前，浇上勾芡好的木耳椒丝肉丝。做鱼糕肯定是要加水的，一般都是加的葱姜水，不仅可以去腥，还可以增加香味，做鱼糕一斤鱼肉加100克左右的水，不过也不是固定的，每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来调整。

鱼糕营养丰富，清香可口，鲜香滑嫩，大人孩子都喜欢吃，做鱼糕，一斤鱼肉加100克左右的水就可以了，不过也不是固定的，每个人放的水都不一样，鱼糕老少皆宜，滑嫩爽口，做法也是很简单。