主打的是和珅家厨流传下来的"和府菜"
餐具是紫砂的,菜单是金黄绸缎的
倚水居主打的是据传清朝和珅府的家厨流传下来
的"和府私享菜",做法传承当时和珅府上菜肴的烹制
方法,算得上是地地道道的官府私房菜.这里的菜肴,
不放味精不用色素,菜肴着色,吊鲜,都是用自然食材.
"和府菜"的菜单是金黄色的绸缎卷轴,龙凤的底
纹,很有些古时圣旨的味道.而倚水居的和府菜,用的
餐具都是按照当年和珅家要求的紫砂器皿,以确保食
材的精良口味.
和府佛跳墙是和府菜的招牌菜肴之一,原料有鱼
翅,辽参,鲜鲍鱼,虫草,裙边,瑶柱,鱼肚,牛鞭,羊鞭,
鱼皮等,所有原料都极为珍贵,每一种原料都分别要经
过不同火候的煨制,再加上用小火煨制 小时以上的
鸡汤,慢火炖制.每一种原料都有各自不同的香鲜味,
口感鲜醇滑软,香气四溢.
板栗烧肉是一道家常菜,烹制方法并不复杂,主要
的关键是原料.倚水居这道菜用的是金华两头乌的冷鲜
肉(冷却肉),把金华传统优质品种的猪,经过最先进的
宰杀和冷却技术,完好无损地保持猪骨骼和猪胴体的原
始自然松弛,使猪肉口感更加美味,柔软多汁,保持丰富
的营养,并安全卫生,达到纯生即可食用的程度.
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